Ystare

En ystare tillverkar mejeriprodukter. Det är naturliga produkter som är fria från konstgjorda tillsatser och som med små nyanser i ystningen kan ge osten olika smaker genom kortare eller längre lagringstider. I osttillverkningen är grundprinciperna de samma idag som för tusen år sedan. Allt som behövs för att ysta är de fyra ingredienserna mjölk, bakteriekultur, löpe och salt. Men det som gör det till en god ost är hantverket bakom. Det är då det börjar bli svårt. Mjölken ska värmas, kylas, bakteriekultur tillsättas, osten ska stanna, brytas, värmas, avtappas, pressas, bada i salt, packas, lagras och till sist testas. Allt under noggrann övervakning av ystaren. En ystare måste vara särskilt noggrann med hygienen.

Branschorganisation/förening/förbund:
Sveriges Gårdsmejerister – http://sverigesgardsmejerister.se/

Dela detta inlägg