Pralinör

Pralinören arbetar med pralintillverkning genom att värma och kyla choklad till rätt temperatur där den stelnar och på ett stabilt sätt, krymper och blir blank. Rätt tempereringsteknik är ett av de viktigaste momenten för pralinören som också tar fram egna recept, tillverkar pralinémassa, kokar ganache och fondant, arbetar med olika dekoreringar, målnings- och marmoreringstekniker. Pralinören arbetar också ofta som konditor och med olika desserter.

Branschorganisation/förening/förbund:
Sveriges Bagare & Konditorer – http://bageri.se/

Dela detta inlägg